Le chiffre d’affaires qui couvre vos charges.
Entrez vos charges fixes du mois et la part de matière dans vos ventes. Vous voyez le chiffre d’affaires à faire par mois, par jour d’ouverture et en clients, puis le jour du mois où vous commencez à gagner de l’argent.
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Comment c’est calculé.
Sur chaque euro vendu, une partie repart en matière et en emballages. Ce qui reste paie les charges fixes. Le seuil, c’est le chiffre d’affaires où ce reste couvre exactement ces charges.
- Marge sur la matière
1 − part de matière et d’emballageAvec 30 % de matière, il reste 0,70 € sur chaque euro vendu HT. - Seuil de rentabilité mensuel
charges fixes ÷ marge sur la matière19 800 € ÷ 0,70 = 28 286 € de chiffre d’affaires HT par mois. - Par jour d’ouverture
seuil mensuel ÷ jours d’ouvertureLe chiffre à faire chaque jour, en moyenne. - Clients par jour
seuil du jour × 1,055 ÷ ticket moyen TTCOn remet la TVA à 5,5 % pour comparer à votre ticket moyen. - Jour où le seuil est passé
seuil ÷ CA mensuel × jours d’ouvertureSi votre chiffre d’affaires est régulier sur le mois.
Les questions qu’on nous pose sur le seuil de rentabilité.
Qu’est-ce que le seuil de rentabilité ?
C’est le chiffre d’affaires à partir duquel vous ne perdez plus d’argent : il paie la matière, puis toutes les charges fixes du mois. Au-dessus, chaque vente vous rapporte.
Les salaires sont-ils des charges fixes ?
Dans une boulangerie, la plupart le sont : l’équipe est payée que la journée soit bonne ou non. Si vous payez des extras selon l’activité, vous pouvez les compter avec la matière, dans la part variable.
Faut-il compter le remboursement de l’emprunt ?
En comptabilité, seuls les intérêts sont une charge. Mais pour connaître le chiffre d’affaires qui couvre toutes vos sorties d’argent, beaucoup de boulangers ajoutent la mensualité complète aux charges fixes. Faites les deux calculs et parlez-en avec votre expert-comptable.
Où trouver la part de matière dans mes ventes ?
Dans votre compte de résultat : les achats de matières et d’emballages, corrigés de la variation de stock, divisés par le chiffre d’affaires hors taxes. Votre expert-comptable peut vous donner ce chiffre.
Continuez avec un autre outil.
Calculateur de marge
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Ingrédient par ingrédient, avec la perte et l’emballage : le vrai coût d’une pièce.
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Ce que vos invendus vous coûtent vraiment sur une année.
Ouvrir l’outil →Et si vous saviez chaque matin où vous en êtes ?
Ici, vous faites le calcul une fois, avec des moyennes. Dans Panify, les ventes remontent de votre caisse chaque jour, produit par produit, avec la marge et les invendus.
- 01Les ventes de la veille, depuis votre caisse
- 02La marge produit par produit
- 03Les invendus suivis jour après jour