Le coût de revient d’une recette, pièce par pièce.
Entrez les ingrédients d’une pétrie ou d’une recette, avec vos prix d’achat. Vous voyez ce que coûte une pièce vendue, perte et emballage compris, et d’où vient ce coût.
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Prix d’exemple, à remplacer par vos prix d’achat.
Comment c’est calculé.
Chaque ingrédient est ramené à son unité d’achat (le kilo, le litre ou la pièce), multiplié par son prix, puis le total est réparti sur les pièces que vous vendez vraiment.
- Coût d’une ligne
quantité (en kg, L ou pièce) × prix d’achat HT180 g de sel à 0,55 € le kilo : 0,18 × 0,55 = 0,10 €. - Coût matière de la recette
somme des lignesTout ce qui entre dans la pétrie ou la recette. - Pièces vendables
pièces produites × (1 − perte)Avec 3 % de perte, 48 pièces produites donnent 46,6 pièces vendues en moyenne. - Coût de revient par pièce
coût matière ÷ pièces vendables + emballageC’est ce chiffre qu’on multiplie par le coefficient. - Prix TTC au coefficient
coût de revient × coefficientLe coefficient se calcule sur le prix TTC, comme dans le calculateur de marge.
Les questions qu’on nous pose sur le coût de revient.
Pourquoi compter la perte dans le coût de revient ?
Les pièces ratées, cassées ou données ont consommé la même matière que les autres. Leur coût doit être porté par les pièces que vous vendez : c’est pour cela qu’on divise par les pièces vendables, pas par les pièces produites.
Faut-il compter la main-d’œuvre et l’énergie ?
Cet outil calcule le coût de revient matière, emballage compris : c’est la base sur laquelle on applique un coefficient. La main-d’œuvre, l’énergie et le loyer sont payés par la marge. Pour savoir quel chiffre d’affaires les couvre, utilisez le calcul du seuil de rentabilité.
Comment chiffrer une base utilisée dans plusieurs produits ?
Chiffrez d’abord la base comme une recette (pâte feuilletée, crème pâtissière…) et divisez par son poids pour obtenir un coût au kilo. Ensuite, ajoutez-la comme un ingrédient au kilo dans chaque produit qui l’utilise.
Quel prix d’achat faut-il prendre ?
Le dernier prix payé, hors taxes, ramené à l’unité : pour un sac de farine de 25 kg, le prix du sac divisé par 25. Si la livraison est facturée à part, ajoutez-la au prix.
Ce que l’IA change pour le coût de revient.
Chiffrer une recette une fois, c’est facile. La garder juste quand la farine, le beurre et le chocolat changent de prix au fil des factures, c’est là que l’IA aide.
Factures et bons de livraison lus par l’IA → Le guide de l’IA en boulangerie →
- Les factures lues en photoSacs de 25 kg, quintaux chez le meunier, plaques de beurre, remises en cascade : une IA de vision lit la facture comme vous, ligne par ligne.
- Une référence reliée une foisOn dit une seule fois que « BEU DOUX PLAQ 2.5K » est votre beurre de tourage. Ensuite, chaque facture met son prix à jour sans question.
- Les recettes reprises du cahierUne photo du cahier de recettes ou votre fichier Excel suffit pour démarrer : l’IA en sort les ingrédients et les quantités, vous vérifiez.
- Ce qui reste à vousLes pesées, la perte au four, l’emballage et la vérification des allergènes : l’IA ne goûte pas et ne garantit rien sans vous.
Continuez avec un autre outil.
Calculateur de marge
Marge brute, taux de marque, coefficient et prix TTC d’un produit.
Ouvrir l’outil →Pesées d’une pâte
Les pesées de chaque ingrédient à partir des pourcentages du boulanger.
Ouvrir l’outil →Seuil de rentabilité
Le chiffre d’affaires à faire chaque jour pour couvrir vos charges.
Ouvrir l’outil →Et si vos coûts se mettaient à jour tout seuls ?
Ici, vous chiffrez une recette avec les prix que vous connaissez aujourd’hui. Dans Panify, chaque facture fournisseur est lue par l’IA, et le coût de revient de chaque recette, bases comprises, se met à jour.
- 01Chaque recette chiffrée, bases comprises
- 02Les prix repris sur vos factures, lues par l’IA
- 03La marge produit par produit, chaque matin