La boîte à outils du boulanger.
Les calculs du fournil et de la pâtisserie, les coûts, la production et la conformité : 26 outils pensés pour la boulangerie et la pâtisserie. Vous entrez vos chiffres, le résultat s’affiche tout de suite.
- Gratuit
- Sans inscription
- 26 outils
Calculateur de marge
Marge brute, taux de marque, coefficient et prix TTC d’un produit.
Calculer →Température de l’eau de coulage
La bonne température d’eau pour sortir la pâte à la température visée.
Calculer →Coût de revient d’une recette
Ingrédient par ingrédient, avec la perte et l’emballage.
Calculer →Combien produire demain ?
Une quantité de départ à partir de vos ventes des mêmes jours.
Calculer →Six familles, du pétrin à la compta.
Chaque outil explique sa méthode de calcul. Les chiffres que vous saisissez restent dans votre navigateur.
Au fournil
Les calculs de la pâte, du pétrin jusqu’au four.
6 outilsTempérature de l’eau de coulage
La bonne température d’eau selon le fournil, la farine et le levain, pour sortir la pâte à la température visée.
Calculer →Pesées d’une pâte
Hydratation, sel, levain, levure : toutes les pesées en pourcentages du boulanger.
Calculer →Rafraîchi de levain
Les quantités de chef, de farine et d’eau pour obtenir le levain dont vous avez besoin.
Calculer →Convertisseur de levure
Passez de la levure fraîche à la levure sèche ou au levain sans rater la pousse.
Convertir →Poids des pâtons et perte au four
Le poids de pâton cru pour un poids cuit visé, et le nombre de pièces par pâte.
Calculer →Planning de fermentation à rebours
Partez de l’heure de sortie du four : l’outil remonte jusqu’au pétrissage.
Planifier →Pâtisserie & viennoiserie
Moules, ganaches, sirops et tourage, au gramme près.
4 outilsAdapter une recette au moule
D’un cercle de 18 cm à 24 cm, ou d’un entremets à des individuels : chaque ingrédient recalculé.
Adapter →Calculateur de ganache
Chocolat, crème et sucres pour une ganache à garnir, montée ou ferme, en noir, lait, blond ou blanc.
Calculer →Sirop et degré Baumé
Le sucre et l’eau pour un sirop à 30 °B, la conversion Baumé, Brix, densité, et la correction d’un sirop.
Calculer →Calculateur de tourage
Beurre de tourage, poids du pâton, couches après chaque tour et nombre de croissants à détailler.
Calculer →Production & invendus
Produire juste, jeter moins.
4 outilsCombien produire demain ?
À partir de vos ventes des mêmes jours, une quantité de départ arrondie à la fournée.
Calculer →Plan de fournées
Répartissez vos produits par fournée selon la capacité de votre four.
Planifier →Perte invisible
Ce que vos invendus vous coûtent sur une année, et ce que rapporte un point de moins.
Calculer →Commande de farine
Combien de sacs commander, et avant quelle date, farine par farine.
Calculer →Coûts & prix
Ce que coûte un produit, et ce qu’il doit rapporter.
6 outilsCalculateur de marge
Marge brute, taux de marque, taux de marge, coefficient et prix HT/TTC.
Calculer →Coût de revient d’une recette
Ingrédient par ingrédient, avec la perte et l’emballage : le vrai coût d’une pièce.
Calculer →Seuil de rentabilité
Le chiffre d’affaires à faire chaque jour pour couvrir vos charges.
Calculer →Hausse des matières premières
Ce que la hausse du beurre ou de la farine coûte à chaque produit, et le prix qui garde votre marge.
Calculer →Coût énergie du four
Ce que coûte votre four par jour, par fournée et par pièce, électrique ou gaz.
Calculer →Masse salariale
Vos frais de personnel rapportés au chiffre d’affaires, face aux moyennes de la boulangerie.
Me comparer →Conformité
TVA, facturation électronique, allergènes : sans jargon.
3 outilsQuel taux de TVA ?
5,5 %, 10 % ou 20 % : le bon taux selon le produit et la façon de le vendre.
Vérifier →Facturation électronique 2026
Les dates de la réforme et les points à vérifier pour votre boulangerie.
Vérifier →Fiche allergènes à afficher
Les 14 allergènes de vos produits sur une fiche prête à imprimer pour le comptoir.
Créer ma fiche →Pilotage & valeur
Où en est votre boulangerie, et ce qu’elle vaut.
3 outilsTest de maturité
Cinq questions pour savoir quels chiffres vous manquent pour bien piloter.
Faire le test →Benchmark : vos ratios
Vos ratios de gestion à côté des moyennes publiées par les experts-comptables.
Me comparer →Valeur de ma boulangerie
Une fourchette de valeur pour votre fonds, à partir des barèmes de la profession.
Estimer →Et si ces calculs se faisaient tout seuls, chaque jour ?
Les outils donnent un résultat à un instant donné, sur les chiffres que vous saisissez. Dans Panify, les mêmes calculs tournent sur vos vraies ventes, vos recettes et vos factures.
- 01La production de demain calculée chaque soir par l’IA
- 02Le coût de chaque recette mis à jour à chaque facture
- 03La feuille du jour en kilos de farine et en pâtons
Avant d’utiliser les outils.
Les outils sont-ils vraiment gratuits ?
Oui. Tous les outils s’utilisent sans compte et sans carte bancaire. Le résultat s’affiche tout de suite.
Mes chiffres sont-ils enregistrés ?
Non. Les calculs se font dans votre navigateur. Rien n’est envoyé, sauf si vous remplissez vous-même un formulaire pour recevoir votre résultat par e-mail.
Puis-je les utiliser au fournil, sur téléphone ?
Oui. Chaque outil fonctionne sur téléphone et sur tablette, sans application à installer.
Les résultats remplacent-ils l’avis de mon expert-comptable ?
Non. Les outils de coûts, de TVA, de facturation et de valeur donnent un ordre de grandeur et la méthode de calcul. Pour une décision engageante, validez avec votre expert-comptable.
Il vous manque un outil ?
Écrivez-nous à huyvu@panify.fr : on construit les prochains outils à partir de ce que les boulangers nous demandent.