Ce que vos invendus vous coûtent vraiment.
Un invendu, c’est un produit pétri, façonné, cuit et payé, puis jeté. Entrez votre taux d’invendus, ou comptez-les à la pièce : vous voyez ce qu’ils représentent sur une année.
- Gratuit
- Sans inscription
- Résultat immédiat
Comment c’est calculé.
Le taux d’invendus se compte sur ce que vous fabriquez, pas sur ce que vous vendez. C’est pour ça que le calcul part de votre chiffre d’affaires pour remonter à la production.
- Valeur des invendus, si vous connaissez votre taux
CA HT × taux ÷ (100 − taux)Votre chiffre d’affaires correspond à ce qui a été vendu. Avec 4 % d’invendus, ce qui a été vendu représente 96 % de la production. - Valeur des invendus, à la pièce
invendus par jour × prix TTC ÷ 1,055 × jours d’ouvertureLe prix TTC est ramené au HT avec la TVA à 5,5 % du pain et de la viennoiserie à emporter. - Matière première jetée
valeur des invendus × part de la matièreCe que vous avez payé à vos fournisseurs pour des produits qui finissent à la poubelle. - Un point d’invendus en moins
matière jetée à 4 % − matière jetée à 3 %Ce que vous économisez en passant d’un taux au taux juste en dessous, à chiffre d’affaires égal.
Les questions qu’on nous pose sur les invendus.
Comment calculer mon taux d’invendus ?
Taux d’invendus = produits non vendus ÷ produits fabriqués × 100. Comptez-le sur une semaine complète, produit par produit, en notant les invendus chaque soir à la clôture.
Pourquoi distinguer la valeur à la vente et la matière jetée ?
La valeur à la vente dit ce que représentent vos invendus en chiffre d’affaires. La matière jetée dit ce que vous avez réellement payé pour rien. À la matière s’ajoutent l’énergie du four et le temps de l’équipe, que ce calcul ne compte pas.
Faut-il viser zéro invendu ?
Pas forcément. Un produit épuisé à 16 h, c’est aussi des ventes perdues. Le bon niveau dépend de la marge de chaque produit : sur un produit à forte marge, une rupture coûte plus cher qu’un invendu.
Ce que l’IA change pour vos invendus.
Les invendus se réduisent d’abord en amont, en produisant juste. L’IA aide à mesurer et à prévoir ; écouler reste une affaire d’organisation.
Invendus : les vrais chiffres → La prévision des ventes, méthode détaillée →
- Mesurer sans y passer la soiréeUne perte saisie en deux gestes, valorisée en euros : on sait enfin ce que le soir coûte, produit par produit.
- Produire justeLa prévision met en balance le coût d’un invendu (la matière) et celui d’une rupture (la marge perdue), produit par produit.
- Écouler le resteRéemploi en production, vente à prix réduit, don : là, l’IA n’apporte pas grand-chose, l’organisation fait tout.
- Ce qui reste à vousDécider ce qu’on accepte de manquer à 18 h. Aucun calcul ne fixe ce choix à votre place.
Continuez le calcul.
Combien produire demain ?
Une quantité de départ à partir de vos ventes des mêmes jours, arrondie à la fournée.
Calculer →Coût de revient d’une recette
Ingrédient par ingrédient, avec la perte et l’emballage : le vrai coût d’une pièce.
Calculer →Calculateur de marge
Marge brute, taux de marque, coefficient et prix TTC d’un produit.
Calculer →Moins d’invendus, sans risquer la rupture.
Chaque soir, l’IA de Panify calcule la production de demain à partir de vos ventes réelles, des commandes pro et du calendrier. Il tourne chez Moello (Lyon 6e), notre boulangerie pilote, tenue par Emrys, de l’équipe Panify, et Matthieu.
- 01La production de demain, produit par produit
- 02Les invendus notés en deux minutes à la clôture
- 03Chaque chiffre expliqué, et vous gardez la main