Le beurre prend 12 % : combien je perds ?
Indiquez les hausses de vos matières premières et quelques produits phares. Vous voyez leur nouveau coût, la marge que vous perdez chaque mois, et le prix qui garde votre marge, arrondi au 0,05 € ou au 0,10 €.
- Gratuit
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- Résultat immédiat
Une baisse se saisit en négatif, par exemple −5. « Autres matières » couvre tout le reste du coût : œufs, lait, levure, emballage…
Valeurs d’exemple, à remplacer par vos prix et vos coûts. La part de chaque matière dans le coût se lit sur votre fiche de coût de revient : calculez-la ici.
Faites glisser le tableau →
| Produit | Coût matière | Marge par pièce HT | Taux de marque | Prix TTC actuel | Nouveau prix au 0,05 € | Nouveau prix au 0,10 € | Perte par mois |
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Comment c’est calculé.
Une hausse ne touche que la part du coût qui vient de la matière concernée. Le beurre qui prend 12 % ne fait pas monter le croissant de 12 %, mais de 12 % de sa part dans le coût.
- Nouveau coût matière
coût × (1 + part du beurre × hausse du beurre + part de la farine × hausse de la farine + …)Exemple : beurre à 55 % du coût d’un croissant, en hausse de 12 % : le coût monte de 0,55 × 12 = 6,6 %. - Prix HT
prix TTC ÷ (1 + TVA)La marge se calcule toujours hors taxe : la TVA ne vous appartient pas. - Taux de marque
(prix HT − coût matière) ÷ prix HTLa part du prix qui vous reste une fois la matière payée. - Prix pour garder votre marge
nouveau coût ÷ (1 − taux de marque d’avant) × (1 + TVA)Arrondi au 0,05 € ou au 0,10 € supérieur, pour ne pas finir en dessous. - Perte par mois
hausse du coût par pièce × ventes par jour × jours d’ouvertureCe que vous perdez si vous gardez vos prix actuels.
Les questions qu’on nous pose sur les hausses.
Comment calculer l’impact d’une hausse du beurre sur un croissant ?
Multipliez la part du beurre dans le coût matière du croissant par la hausse. Si le beurre fait 55 % du coût et prend 12 %, le coût matière du croissant monte de 0,55 × 12 = 6,6 %. Le reste suit : nouvelle marge, nouveau prix.
Pourquoi garder le même taux de marque, et pas la même marge en euros ?
Garder la même marge en euros évite de perdre de l’argent sur chaque pièce. Garder le même taux de marque protège aussi votre rentabilité : vos autres charges, comme les salaires ou l’énergie, augmentent elles aussi. C’est pourquoi l’outil calcule le prix qui garde votre taux de marque.
Comment connaître la part du beurre dans le coût d’un produit ?
Avec la fiche de coût de revient : le coût du beurre de la recette divisé par son coût matière total. Le calculateur de coût de revient le fait ingrédient par ingrédient.
Faut-il répercuter toute la hausse sur le prix ?
C’est un choix commercial : certains produits supportent mieux une hausse que d’autres. L’outil vous donne le prix qui garde votre marge et ce que vous perdez si vous ne bougez pas. À vous de décider produit par produit.
Continuez le calcul.
Coût de revient d’une recette
Ingrédient par ingrédient, avec la perte et l’emballage : le vrai coût d’une pièce.
Calculer →Calculateur de marge
Marge brute, taux de marque, coefficient et prix TTC d’un produit.
Calculer →Seuil de rentabilité
Le chiffre d’affaires à faire chaque jour pour couvrir vos charges.
Calculer →Et si chaque hausse se voyait dès la facture ?
Ici, vous estimez la part du beurre à la main. Dans Panify, la facture fournisseur est lue par l’IA, et le coût de revient de chaque recette se met à jour tout seul.
- 01Les factures lues par l’IA, en photo ou en PDF
- 02Le coût de revient recalculé à chaque facture
- 03La marge produit par produit, chaque matin