Votre boulangerie est-elle bien pilotée ?
Cinq questions, une minute. Vous obtenez votre score de pilotage sur 100 et, pour chaque chiffre qui vous manque, la première chose à faire.
- Gratuit
- Sans inscription
- 1 minute
- 01Connaissez-vous votre marge produit par produit ?Pas la marge globale : celle de la baguette, du croissant, de la tartelette.
- 02Connaissez-vous vos invendus de chaque jour ?Notés à la clôture, produit par produit.
- 03Connaissez-vous votre coût matière exact ?Recette par recette, avec les derniers prix de vos fournisseurs.
- 04Suivez-vous vos ventes en temps réel ?Par produit et par jour, pas seulement le total du ticket Z.
- 05Planifiez-vous votre production avec des prévisions ?À partir des ventes passées, plutôt que « comme la semaine dernière ».
Pourquoi ces cinq chiffres.
Chaque « oui » vaut 20 points. Ces cinq chiffres sont ceux qui changent le plus vite vos décisions : quoi produire, à quel prix vendre, quoi arrêter.
- La marge par produitElle dit quels produits font vivre la boutique et lesquels coûtent plus qu’ils ne rapportent.
- Les invendus du jourSans eux, impossible de savoir si vous produisez trop, ni de combien.
- Le coût matière exactLe beurre et la farine changent de prix : un coût calculé il y a deux ans ne dit plus rien.
- Les ventes par produitLe total du ticket Z cache ce qui se vend vraiment, et à quelle heure.
- La production prévuePartir des ventes passées des mêmes jours évite de produire au feeling.
À propos du test.
Que mesure ce test ?
Il vérifie si vous suivez les cinq chiffres qui pèsent le plus sur la rentabilité d’une boulangerie : la marge par produit, les invendus, le coût matière, les ventes par produit et la production prévue. Chaque « oui » vaut 20 points.
Mon score est-il comparé à d’autres boulangeries ?
Non. Le score dit seulement quels chiffres vous suivez déjà. Pour comparer vos ratios de gestion aux moyennes publiées par les experts-comptables, utilisez le benchmark.
Par où commencer si j’ai répondu non partout ?
Par la marge de vos dix produits les plus vendus. C’est le chiffre qui change le plus vite vos décisions de prix et de production.
Passez aux chiffres.
Les cinq chiffres, chaque matin, sans saisie.
Panify se branche sur votre caisse et lit vos factures fournisseurs : la marge, les invendus, le coût matière, les ventes et la production de demain sont sur un seul écran.
- 01Les ventes remontent de la caisse, produit par produit
- 02Les factures lues par l’IA mettent les coûts à jour
- 03La production de demain calculée chaque soir