Vos ratios face aux moyennes du métier.
Reprenez les chiffres de votre dernier bilan : marge de fabrication, achats, personnel, loyer, EBE. Chacun s’affiche à côté de la moyenne publiée par les experts-comptables pour les boulangeries.
- Gratuit
- Sans inscription
- Moyennes sourcées
Comment c’est calculé.
Chaque ratio rapporte un poste de votre bilan au chiffre d’affaires HT. Les moyennes viennent d’une étude publique : elles portent sur 2023 ou 2024, et diffèrent selon que la boulangerie est en nom propre ou en société.
- Marge de fabrication
(CA HT − achats consommés) ÷ CA HTCe qu’il reste du chiffre d’affaires une fois la matière payée. Moyenne réalisée en 2024 : 68 %, pour un objectif conseillé de 80 %. - Frais de personnel
salaires et charges sociales ÷ CA HTLe premier poste de charges d’une boulangerie. En nom propre, la rémunération du boulanger n’y figure pas. - Loyer
loyer annuel ÷ CA HTMoyenne publiée pour les sociétés seulement. - EBE
excédent brut d’exploitation ÷ CA HTCe que l’activité dégage avant amortissements, frais financiers et impôts. C’est aussi la base de la valeur de votre fonds.
À propos des moyennes.
D’où viennent les moyennes ?
De l’étude du marché de la boulangerie 2024 de l’Ordre des experts-comptables, présentée à la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française en avril 2025. Les chiffres portent sur 2023 ou 2024 selon l’indicateur.
Pourquoi distinguer entreprise individuelle et société ?
En entreprise individuelle, la rémunération du boulanger n’est pas une charge de personnel : elle sort du résultat. L’EBE paraît donc plus élevé qu’en société, où le dirigeant est salarié.
Où trouver mes chiffres ?
Dans votre dernier bilan ou dans la plaquette de votre expert-comptable : chiffre d’affaires, achats consommés, salaires et charges sociales, loyer et excédent brut d’exploitation (EBE).
Continuez le calcul.
Valeur de ma boulangerie
Une fourchette de valeur pour votre fonds, à partir des barèmes de la profession.
Estimer →Seuil de rentabilité
Le chiffre d’affaires à faire chaque jour pour couvrir vos charges.
Calculer →Test de maturité
Cinq questions pour savoir quels chiffres vous manquent pour bien piloter.
Faire le test →Vos ratios chaque matin, pas une fois par an.
Le bilan arrive des mois après la fin de l’exercice. Dans Panify, la marge et les achats se mettent à jour avec chaque vente et chaque facture fournisseur.
- 01La marge de chaque produit, chaque matin
- 02Les hausses fournisseurs repérées sur la facture
- 03Les invendus suivis jour par jour