Adapter une recette à un autre moule.
Indiquez le moule de la recette et celui que vous allez utiliser : l’outil calcule le coefficient et recalcule chaque ingrédient, œufs compris.
- Gratuit
- Sans inscription
- Résultat immédiat
Hauteur facultative : remplissez-la pour les deux moules si elles diffèrent, le calcul se fait alors sur le volume.
Coller une recette
Comment c’est calculé.
Une recette remplit une surface sur une certaine épaisseur. Pour garder la même épaisseur dans un autre moule, on multiplie tout par le rapport des surfaces.
- Surface d’un moule rond
3,14 × (diamètre ÷ 2)²Un cercle de 18 cm fait 254 cm², un cercle de 24 cm en fait 452. - Surface d’un carré ou d’un cadre
longueur × largeurUn cadre de 40 × 30 cm fait 1 200 cm². - Coefficient
surface de votre moule ÷ surface du moule de la recetteMultiplié par le nombre de moules de chaque côté, pour passer d’un entremets à des individuels. - Si les hauteurs changent
(surface × hauteur) ÷ (surface × hauteur)On compare alors les volumes. Utile quand vous passez d’un cercle de 4,5 cm à un cercle de 3,5 cm. - Doubler le diamètre
(2 × d)² = 4 × d²Un moule deux fois plus large demande quatre fois plus de pâte, pas deux.
Les questions qu’on se pose en changeant de moule.
Si je double le diamètre du moule, je double la recette ?
Non. La surface d’un moule rond varie comme le carré de son diamètre : un moule deux fois plus large a une surface quatre fois plus grande. Pour garder la même épaisseur, il faut donc quatre fois plus de pâte.
Comment arrondir les œufs ?
L’outil donne le nombre d’œufs avec une décimale et propose un arrondi pratique : un nombre d’œufs entiers, plus un complément en grammes d’œuf battu. Comptez environ 50 g d’œuf entier sans coquille pour un œuf moyen (calibre M, 53 à 63 g avec la coquille). Le plus juste reste de peser les œufs battus.
Faut-il changer le temps de cuisson ?
Si l’épaisseur reste la même, le temps change peu. Si votre moule est plus haut ou plus rempli, la cuisson s’allonge. Vérifiez la cuisson au cœur, avec une lame ou une sonde, plutôt qu’au minuteur.
Comment passer d’un entremets à des moules individuels ?
Choisissez la forme et la taille d’un moule individuel, puis indiquez le nombre de moules à garnir. L’outil additionne leurs surfaces et calcule le coefficient par rapport au moule de la recette.
Et si mes deux moules n’ont pas la même hauteur ?
Remplissez la hauteur des deux moules : le calcul se fait alors sur le volume, surface multipliée par hauteur. Si vous ne remplissez la hauteur que d’un côté, elle est ignorée.
Sources : calibres des œufs, règlement (CE) n° 589/2008, article 4 (calibre M : 53 à 63 g avec la coquille).
Continuez la recette.
Coût de revient d’une recette
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Ici, vous adaptez une recette pour un moule. Dans Panify, chaque recette et chaque base (crème pâtissière, pâte sucrée…) est saisie une fois, comptée dans tous les produits qui l’utilisent, et son coût se recalcule à chaque facture fournisseur.
- 01Recettes et bases saisies une fois, réparties partout
- 02Le coût de revient recalculé à chaque facture
- 03La fiche allergènes imprimable, tirée des recettes