Sirops : Baumé, Brix et densité.
Un sirop à 30 °B, un sirop d’imbibage plus léger, ou un sirop trop épais à corriger : l’outil donne le sucre et l’eau à peser, et ce que doit marquer votre pèse-sirop.
- Gratuit
- Sans inscription
- Tables du saccharose à 20 °C
Comment c’est calculé.
Le Brix compte le sucre, la densité pèse le sirop, le Baumé est la graduation du pèse-sirop. L’outil passe de l’un à l’autre avec les tables officielles du saccharose.
- Degré Brix
sucre ÷ (sucre + eau) × 100Le pourcentage de sucre en poids. Un tant pour tant fait 50 °Brix. - Densité
table du saccharose à 20 °CLue degré par degré dans la table de l’USDA, puis interpolée. - Degré Baumé
145 − 145 ÷ densitéL’échelle à module 145, celle des pèse-sirops pour liquides plus lourds que l’eau. - Allonger un sirop
eau à ajouter = sucre ÷ Brix visé − poids du siropLe sucre ne bouge pas : seul le poids total augmente. - Renforcer un sirop
sucre à ajouter = (Brix visé × poids − sucre) ÷ (1 − Brix visé)Brix en fraction : 55 % s’écrit 0,55.
| Degré Baumé | Brix | Densité | Sucre pour 1 kg d’eau |
|---|---|---|---|
| 10 °B | 18,0 | 1,074 | 219 g |
| 15 °B | 27,1 | 1,115 | 372 g |
| 18 °B | 32,6 | 1,142 | 484 g |
| 20 °B | 36,3 | 1,160 | 570 g |
| 22 °B | 40,0 | 1,179 | 667 g |
| 25 °B | 45,6 | 1,208 | 840 g |
| 27,3 °B tant pour tant | 50,0 | 1,232 | 1 000 g |
| 28 °B | 51,3 | 1,239 | 1 054 g |
| 30 °B | 55,1 | 1,261 | 1 229 g |
| 32 °B | 59,0 | 1,283 | 1 439 g |
| 34 °B | 62,9 | 1,306 | 1 695 g |
Sources : densités du saccharose à 20 °C, USDA AMS, Sucrose Conversion Table (Appendix XV, mai 2025) ; formule du degré Baumé, Wikipédia, « Degré Baumé » ; solubilité du saccharose (2 000 g par litre d’eau à 25 °C), Wikipédia, « Saccharose ».
Les questions qu’on se pose sur les sirops.
Le sirop à 30, c’est 1 kg de sucre pour 1 litre d’eau ?
Pas tout à fait. Un tant pour tant fait 50 °Brix, soit environ 27 °B à 20 °C. Pour un sirop qui marque vraiment 30 °B, comptez environ 1 230 g de sucre par litre d’eau. Beaucoup de recettes appellent « sirop à 30 » un tant pour tant par habitude : vérifiez au pèse-sirop.
Pourquoi mon pèse-sirop ne marque pas pareil à chaud ?
Un sirop chaud est moins dense : il marque moins qu’une fois refroidi. Les tables sont établies à 20 °C, mesurez donc votre sirop à température ambiante.
Faut-il tenir compte de l’eau qui s’évapore ?
Oui, si le sirop bout longtemps : il perd de l’eau et monte en degré. Portez juste à ébullition pour dissoudre le sucre, ou mesurez après refroidissement et corrigez avec « Corriger un sirop ».
Baumé, Brix ou densité : lequel utiliser ?
Ils disent la même chose autrement. Le Brix donne le pourcentage de sucre en poids, la densité compare le poids du sirop à celui de l’eau, le Baumé est la graduation du pèse-sirop. L’outil passe de l’un à l’autre.
Jusqu’où peut-on charger un sirop en sucre ?
À température ambiante, l’eau ne dissout qu’environ deux fois son poids de saccharose, soit autour de 67 °Brix. Au-delà, le sirop risque de recristalliser en refroidissant.
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- 01Bases saisies une fois, réparties dans chaque produit
- 02Le coût de revient recalculé à chaque facture
- 03La fiche allergènes imprimable, tirée des recettes