Combien de sacs de farine commander ?
Indiquez ce que vous utilisez par jour et ce qu’il reste au fournil. Pour chaque farine, vous voyez quand commander, combien de sacs, et le jour où vous tomberiez à court.
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Farine = pâte ÷ (1 + hydratation + 3 %), en comptant environ 3 % de sel et de levure.
Faites glisser le tableau →
| Farine | Par jour de production | Stock | Tient jusqu’au | Point de commande | Où vous en êtes | À commander |
|---|
Comment c’est calculé.
C’est la méthode classique du point de commande. On commande quand le stock ne couvre plus que le délai de livraison et la sécurité, et assez pour tenir jusqu’à la commande suivante.
- Farine utilisée par jour
farine par jour de production × jours de production par semaine ÷ 7Ramené à un jour du calendrier, pour tenir compte des jours de fermeture. - Point de commande
farine par jour × (délai de livraison + jours de sécurité)Sous ce stock, il est temps de commander : la livraison arrivera avant la rupture. - Quantité à commander
farine par jour × (jours jusqu’à la prochaine commande + délai + sécurité) − stockArrondie au sac supérieur. Zéro si votre stock suffit déjà. - Date de rupture
aujourd’hui + stock ÷ farine par jourLe jour où vous tomberiez à court sans nouvelle livraison.
Les questions qu’on nous pose sur la farine.
Comment calculer le point de commande ?
Point de commande = farine utilisée par jour × (délai de livraison + jours de sécurité). Quand votre stock passe sous ce niveau, il est temps de commander : la livraison arrivera avant la rupture, avec une marge.
Combien de jours de sécurité garder ?
C’est un choix : plus votre moulin est fiable et vos ventes régulières, moins il en faut. Prévoyez plus large avant un week-end chargé, un jour férié ou une fermeture du moulin.
Comment estimer la farine utilisée par jour ?
Le plus simple : les pesées de votre feuille de production. Sinon, partez de la pâte : une pâte à 65 % d’eau contient environ 60 % de farine. Le petit calcul sous la liste des farines le fait pour vous.
Pourquoi arrondir au sac supérieur ?
Parce que le moulin livre en sacs entiers, souvent de 25 kg. Mieux vaut un demi-sac de trop qu’une pétrie à l’arrêt : l’outil arrondit toujours au-dessus.
Continuez le calcul.
Combien produire demain ?
Une quantité de départ à partir de vos ventes des mêmes jours.
Calculer →Hausse des matières premières
Ce que la hausse du beurre ou de la farine coûte à chaque produit.
Calculer →Plan de fournées
Combien de fournées, dans quel ordre et à quelle heure.
Calculer →Un seuil par matière, et le bon de commande est prêt.
Dans Panify, vous fixez un seuil pour chaque matière première. Quand il est atteint, le bon de commande est pré-rempli et part par mail chez votre fournisseur.
- 01Un seuil par matière première
- 02Le bon de commande pré-rempli, envoyé par mail
- 03Les bons de livraison en photo à la réception