Combien de fournées, et à quelle heure sort la dernière ?
Indiquez vos quantités, ce que contient une plaque, les temps de cuisson et la taille du four : l’outil compte les fournées, les range par température et donne l’heure de chaque sortie.
- Gratuit
- Sans inscription
- Résultat immédiat
Une fournée contient 8 plaques.
Comment c’est calculé.
On compte d’abord les plaques, puis les fournées, puis on les place dans le temps, en enchaînant les produits qui cuisent à la même température.
- Plaques par produit
quantité ÷ pièces par plaqueArrondi au-dessus : 120 baguettes à 6 par plaque font 20 plaques. - Fournées par produit
plaques ÷ (étages × plaques par étage)Arrondi au-dessus : 20 plaques dans un four de 8 plaques font 3 fournées, la dernière à moitié pleine. - Ordre de cuisson
du plus chaud au moins chaudLes produits de même température passent ensemble, dans l’ordre de votre liste. Sans température, ils passent à la fin. - Horaires
sortie = enfournement + cuissonLa fournée suivante enfourne après le temps entre deux fournées, ou après le changement de température si elle change.
Les questions qu’on nous pose sur les fournées.
Comment calculer le nombre de fournées ?
Plaques nécessaires = quantité ÷ pièces par plaque, arrondi au-dessus. Fournées = plaques ÷ plaques que contient le four, arrondi au-dessus. Le four contient le nombre d’étages multiplié par le nombre de plaques par étage.
Pourquoi regrouper les produits par température ?
Chaque changement de température fait attendre le four. En enchaînant les produits qui cuisent à la même température, puis en passant d’une température à la suivante, on limite ces attentes. L’outil range les groupes du plus chaud au moins chaud ; changez les températures si votre façon de faire est différente.
Le temps de chargement et de défournement est-il compté ?
Seulement si vous l’indiquez : le champ « Entre deux fournées » est ajouté après chaque fournée, et le champ « Changement de température » le remplace quand la température change. À zéro, les fournées s’enchaînent sans pause.
Une fournée peut-elle mélanger plusieurs produits ?
Au fournil, oui, souvent. Cet outil reste simple : une fournée contient un seul produit. Si vous mélangez des produits de même cuisson sur des étages différents, vous ferez un peu moins de fournées que ce qu’il annonce.
Ce que l’IA change pour le planning de production.
Le plan de fournées répond à « quand ». La question d’avant, « combien », c’est la prévision. Le four, lui, reste votre affaire.
La prévision des ventes, méthode détaillée → Le guide de l’IA en boulangerie →
- Les quantités proposées la veilleChaque soir, la production du lendemain est proposée produit par produit, à partir des ventes.
- Arrondies à votre façon de produireEn fournées, en kilos de farine pour les pains, en pâtons pour le feuilleté : les chiffres arrivent dans l’unité du fournil.
- Une feuille par famillePains, viennoiseries, pâtisseries : une page imprimée que l’équipe lit à 3 h du matin, sans écran.
- Ce qui reste à vousL’ordre de passage au four, les températures, la répartition dans l’équipe : l’IA ne connaît pas votre four comme vous.
Continuez au fournil.
Quantités à produire
Combien produire demain, à partir de vos ventes des mêmes jours.
Calculer →Rétroplanning de fermentation
Partez de l’heure de sortie du four : l’outil vous dit quand commencer chaque étape.
Planifier →Poids du pâton
Combien peser vos pâtons pour sortir le poids cuit visé, selon la perte de votre four.
Calculer →Et si les quantités arrivaient déjà arrondies à la fournée ?
Ici, vous placez des quantités que vous connaissez. Dans Panify, l’IA calcule chaque soir ce qu’il faut produire demain, et arrondit chaque quantité à vos fournées et à vos pâtes.
- 01Les ventes de la caisse, jour par jour
- 02Les commandes pro et le calendrier
- 03Des quantités arrondies à la fournée