La fiche allergènes à afficher en boutique.
Listez vos produits, touchez une case pour indiquer qu’un produit contient un allergène, et imprimez le tableau. Pour le pain, la viennoiserie et la pâtisserie vendus sans emballage, l’information doit être donnée par écrit, près des produits.
- Gratuit
- Les 14 allergènes réglementaires
- Prête à imprimer
Par écrit, près des produits.
Pour tout ce que vous vendez sans emballage, la présence d’un allergène de la liste européenne doit être indiquée par écrit, sans que le client ait à la demander.
- Quels produits ?
vendus sans emballage, ou emballés à la demandePain, viennoiserie, pâtisserie, snacking : tout ce que vous servez au comptoir. - Quelle information ?
la présence d’un des 14 allergènesS’il entre dans la recette et se retrouve dans le produit fini, même en petite quantité. - Sous quelle forme ?
par écrit, lisible, sur le produit ou tout prèsSans doute possible sur le produit concerné. Une information seulement à l’oral, ou sur demande, ne suffit pas. - Et les traces ?
facultatif« Peut contenir des traces » n’est pas imposé par ces textes. À garder pour un risque réel de contamination.
Les 14 allergènes à déclarer.
La liste de l’annexe II du règlement européen, avec ce qu’elle recouvre en boulangerie-pâtisserie.
- Céréales contenant du glutenBlé (dont épeautre et kamut), seigle, orge, avoine. La plupart des farines du fournil.
- CrustacésCrevettes, crabe… Rare en boulangerie, possible en traiteur.
- ŒufsPâtes, crèmes, dorure : un croissant doré à l’œuf en contient.
- PoissonsSandwichs au thon ou au saumon, quiches.
- ArachidesCacahuètes, beurre de cacahuète, certaines huiles.
- SojaSouvent caché : lécithine du chocolat, améliorants, mélanges de graines.
- LaitY compris le lactose : beurre, crème, lait en poudre.
- Fruits à coqueAmandes, noisettes, noix, noix de cajou, de pécan, du Brésil, de macadamia, pistaches.
- CéleriSurtout en traiteur : quiches, sauces, bouillons.
- MoutardeSandwichs, sauces, vinaigrettes.
- Graines de sésamePains aux graines, bagels, mélanges de graines.
- SulfitesAnhydride sulfureux et sulfites au-delà de 10 mg par kg ou par litre : fruits secs, vin.
- LupinFarine de lupin, présente dans certains mélanges et améliorants.
- MollusquesMoules, calamars… Rare en boulangerie, possible en traiteur.
Les questions qu’on nous pose sur les allergènes.
Dois-je afficher les allergènes de mes produits en boutique ?
Oui. Pour les produits vendus sans emballage, la présence de l’un des 14 allergènes réglementaires doit être indiquée par écrit, de façon lisible, sur le produit ou à proximité immédiate. Un tableau affiché près du comptoir ou de la vitrine est une façon simple de le faire, à condition qu’on sache sans hésiter à quel produit chaque ligne correspond.
Suffit-il de répondre aux clients qui demandent ?
Non. L’information doit être disponible par écrit, sans que le client ait besoin de la demander. Votre équipe peut bien sûr compléter à l’oral.
Faut-il indiquer les traces ?
La mention « peut contenir des traces » n’est pas imposée par ces textes : elle est facultative. Utilisez-la seulement quand le risque de contamination est réel (même fournil, même plan de travail), pour qu’elle garde son sens.
Comment être sûr de ce que contient un produit ?
Partez de vos recettes et des fiches techniques de vos fournisseurs : le chocolat, les mélanges de graines ou les améliorants contiennent souvent du soja, du lait, du sésame ou des fruits à coque. Mettez la fiche à jour à chaque changement de recette ou de fournisseur.
Les autres outils de conformité.
Quel taux de TVA ?
Le bon taux pour chaque produit, selon qu’il est emporté ou mangé sur place.
Ouvrir l’outil →Facturation électronique 2026
La liste de ce qu’une boulangerie doit avoir fait, date par date.
Ouvrir l’outil →Coût de revient d’une recette
Ingrédient par ingrédient, avec la perte et l’emballage : le vrai coût d’une pièce.
Ouvrir l’outil →Et si la fiche se mettait à jour toute seule ?
Dans Panify, vous indiquez les allergènes une fois, sur chaque ingrédient. Ils remontent dans les recettes et dans chaque produit, et la fiche à afficher se réimprime en un clic quand une recette change.
- 01Les allergènes indiqués sur l’ingrédient
- 02Repris dans chaque recette et chaque produit
- 03La fiche à afficher, prête à imprimer