Vos frais de personnel pèsent-ils trop lourd ?
Chiffre d’affaires, salaires, apprentis : vous voyez la part de votre CA qui part en frais de personnel, à côté des moyennes publiées pour les boulangeries, et ce que chaque salarié doit rapporter.
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Comment c’est calculé.
Les frais de personnel, c’est tout ce que coûte l’équipe : salaires bruts, cotisations patronales, apprentis. On les rapporte au chiffre d’affaires hors taxe, comme dans les études publiées.
Charges patronales : depuis le 1er janvier 2026, la réduction générale dégressive unifiée allège fortement les cotisations près du SMIC. D’après Jump (mis à jour le 9 septembre 2026), le taux réel est d’environ 3 % au SMIC et 35 % à 4 500 € brut. Les 20 % proposés sont un exemple : le bon chiffre est sur vos fiches de paie, ou sur le simulateur de l’Urssaf. Salaire minimum des apprentis : service-public.gouv.fr (vérifié le 8 septembre 2026).
- Coût des salariés
salaires bruts × (1 + charges patronales)Exemple : 11 000 € brut × 1,20 = 13 200 € par mois. - Frais de personnel
coût des salariés + apprentis + votre rémunération si vous la comptezEn entreprise individuelle, ce que vous vous versez n’est pas une charge : ne le comptez pas pour vous comparer. - Ratio
frais de personnel ÷ chiffre d’affaires HTÀ comparer aux moyennes publiées : 43,52 % en nom propre (2023), 40,7 % en société (2024). - CA à faire par salarié
coût moyen d’un salarié chargé ÷ ratio de référenceLe chiffre d’affaires qu’un salarié doit « porter » pour rester dans la moyenne.
Les questions qu’on nous pose sur la masse salariale.
Quelle part du chiffre d’affaires pour les frais de personnel en boulangerie ?
Selon l’étude de l’Ordre des experts-comptables présentée à la CNBPF en avril 2025, les frais de personnel pèsent en moyenne 43,52 % du chiffre d’affaires des boulangeries en nom propre (2023) et 40,7 % de celui des boulangeries en société (2024). Ce sont des moyennes : votre bon niveau dépend de votre organisation et de vos prix.
Faut-il compter ma propre rémunération ?
En entreprise individuelle, ce que vous vous versez n’est pas une charge : c’est le bénéfice. En société, la rémunération du gérant ou du président passe en général en frais de personnel. Pour une comparaison juste, demandez à votre expert-comptable ce que contient la ligne « frais de personnel » de votre bilan.
Combien coûte un salarié chargé ?
Son salaire brut plus les cotisations patronales. Depuis le 1er janvier 2026, la réduction générale dégressive unifiée allège fortement les cotisations près du SMIC : le taux réel va de quelques pour cent au SMIC à 35 % et plus pour les salaires élevés. Le chiffre exact est sur vos fiches de paie, ou sur le simulateur de l’Urssaf.
Et les apprentis ?
Leur salaire minimum dépend de leur âge et de l’année de contrat : 43 % du SMIC pour un apprenti de 18 à 20 ans en 1re année, soit 802,82 € brut par mois depuis le 1er juin 2026. Les aides à l’embauche d’apprentis ne sont pas déduites ici.
Continuez le calcul.
Chaque heure gagnée au fournil compte.
Panify prépare la feuille du jour chaque soir : vos boulangers arrivent et savent quoi faire, en kilos de farine et en pâtons. Chez Bonin Pâtisserie, c’est 5 heures gagnées par semaine.
- 01La feuille du jour, en kilos et en pâtons
- 02Un code à 4 chiffres : chacun voit son travail
- 03Les factures enregistrées en une photo