À quelle heure commencer pour sortir le pain à l’heure ?
Indiquez l’heure de sortie du four et la durée de chaque étape : l’outil remonte le temps et vous donne l’heure du pétrissage, du pointage, du façonnage et de l’enfournement, même quand la pâte passe la nuit au froid.
- Gratuit
- Sans inscription
- Fiche imprimable
Comment c’est calculé.
On part de la fin. L’heure de sortie du four est fixe : chaque étape, prise dans l’ordre inverse, recule l’horloge de sa durée.
Points de départ vérifiés en octobre 2026 sur les fiches techniques des Grands Moulins de Paris : baguette de tradition Grand Siècle (pointage de 2 h en direct, ou blocage de 12 à 14 h à 4 °C, apprêt de 30 à 45 min, cuisson de 20 à 23 min à 250 °C) et croissant (apprêt de 80 à 90 min, cuisson de 20 à 22 min à 200 °C). Pour le levain, les durées publiées varient beaucoup selon la force du levain : pointage au froid de 12 à 24 h.
- Fin de la cuisson
heure de sortie du fourC’est le point fixe : l’heure à laquelle vous voulez le pain en vitrine, ou prêt à partir. - Début d’une étape
début de l’étape suivante − sa duréeL’apprêt commence quand la cuisson commence moins la durée de l’apprêt, et ainsi de suite jusqu’au pétrissage. - Début de la fabrication
sortie du four − somme des duréesSi le total dépasse l’heure de sortie, la fabrication commence la veille : l’outil l’indique sur chaque étape. - Pointage au froid
une étape comme les autresMarquez-la « froid » : elle compte dans le total et apparaît en bleu sur la fiche, pour que l’équipe sache où est la pâte.
Les questions qu’on nous pose sur les horaires.
Comment calculer l’heure de début d’une fabrication ?
On part de l’heure à laquelle le pain doit sortir du four et on retranche la durée de chaque étape, en remontant : cuisson, apprêt, façonnage, division et détente, pointage, pétrissage. L’heure obtenue pour le pétrissage est l’heure de début.
Les durées proposées sont-elles fiables ?
Ce sont des points de départ, repris des fiches techniques d’un meunier (Grands Moulins de Paris) pour la baguette de tradition et le croissant. Les vraies durées dépendent de votre recette, de la dose de levure ou de levain, de la température de la pâte et de celle du fournil. Remplacez-les par celles de vos fiches.
À quoi sert un pointage au froid ?
Mettre la pâte au froid ralentit la fermentation. Cela permet de répartir le travail sur deux jours : on pétrit la veille, la pâte fermente lentement pendant la nuit, et on reprend le matin. La durée possible dépend de la pâte et de la température de l’enceinte.
Puis-je imprimer le planning ?
Oui. Le bouton « Imprimer la fiche » n’imprime que le planning, pour l’afficher au fournil.
Continuez au fournil.
Température de l’eau de coulage
La bonne température d’eau pour obtenir la pâte à la température visée.
Calculer →Rafraîchi de levain
Chef, farine et eau : les quantités pour avoir le levain qu’il vous faut, à l’heure.
Calculer →Plan de fournées
Combien de fournées, dans quel ordre, et à quelle heure sort la dernière.
Planifier →Et si l’équipe trouvait chaque matin sa feuille prête ?
Ici, vous calez les horaires d’une fabrication. Dans Panify, l’IA calcule chaque soir ce qu’il faut produire, et la feuille du jour sort de l’imprimante en kilos de farine et en pâtons, rangée par famille.
- 01Les quantités de demain, calculées chaque soir
- 02Arrondies à vos fournées et à vos pâtes
- 03Une seule page à afficher au fournil